香港歷史與旅遊黃頁 之 蛋撻與菠蘿油

中國飲食界的四大發明，可以說是粥、粉、麵、飯，而香港茶餐廳的四大發明，或許是奶茶、啡走、蛋撻、菠蘿油。

據說於1920年代，一家在廣州的酒樓將外國的果撻加以改良，以豬油取代較昂貴的牛油來製作蛋撻皮，並加入蛋漿，製成蛋撻，深受食客的喜愛，其他酒樓茶室爭相仿傚。 1940年代，隨著大量的移民來港，蛋撻製作技藝傳入香港，初時只在高級西餐廳供應，未算普及。直到1950年代，由於戰後物資短缺，冰室應運而生，提供較便宜的西式食品，其中蛋撻大受歡迎。時至今日，蛋撻已成為馳名中外的香港特色食品，在麵包店、西餅店、茶餐廳等都能輕易買到。

據說蛋撻是從外國的果撻演變而成，先盛行於廣州，其製作技藝於1940年代傳入香港，初時只在高級西餐廳供應，於1950年代始在香港流行，成為深受大眾喜愛的甜點。

香港的蛋撻分酥皮及曲奇皮兩種，兩者皆深受大眾歡迎，是十分著名的香港地道小食，其製作過程分為製作蛋撻皮和蛋水兩個工序：

酥皮是以水皮及油皮製成。水皮是以麵粉和水搓製而成；油皮則以牛油、菜油或豬油、雞蛋及麵粉製成。師傅會把搓好的水皮及油皮各自搓成一方塊狀，並會視乎搓成麵團的尺寸來決定其厚薄度。接著，師傅會將油皮置於水皮之上，以摺疊形式製成酥皮層，如是者反覆摺疊，最後將酥皮製成相當厚度，然後拿出適當的份量，放入蛋撻模中按壓成形。

曲奇皮亦是以牛油、菜油或豬油、雞蛋及麵粉製成。師傅會將材料搓數分鐘，直至麵團形成，然後拿出適量的麵團，放入蛋撻模中按壓成形。

蛋水的主要成份包括糖水及蛋漿。師傅會將蛋水倒入蛋撻皮，置入焗爐烘焗約十分鐘，蛋撻便製作完成。

菠蘿油

菠蘿麵包，亦稱菠蘿包、酥皮麵包，是一種甜味麵包，沒有餡料，源於香港，約於1960年代出現。雖然名稱中有菠蘿，但它並不含菠蘿，而是指其表面金黃色、脆脆的外皮與菠蘿外觀相似。因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名

菠蘿包的產生，其中一種說法是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與奶油烘製而成，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳；另一說法指菠蘿包發展自俄羅斯的圓形麵包，但香港人為這款麵包加上酥皮成為菠蘿包。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。菠蘿麵包的外形與日本的哈密瓜麵包及香港本地的墨西哥包相似。

菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店都有售賣菠蘿包，不少茶餐廳與冰室都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。菠蘿包的售價一般會比其他有餡料的麵包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。除了香港外，在華南地區亦甚為普遍。

菠蘿油是香港非常受歡迎的小吃，從菠蘿麵包發展而來。將新鮮的菠蘿包橫向切開，然後夾入一片厚切冷藏奶油片。起源自香港茶餐廳中，近年來也在台灣和日本開始普及。菠蘿油的味道非常獨特，外層酥脆的麵包皮和內裡的柔軟麵包相結合，加上濃鬱的奶油香味，使得這道點心深受許多人的喜愛。它通常作為早餐或是下午茶食用，並且是香港茶餐廳裡的常見選擇。

將剛出爐的帶熱菠蘿包夾上冰涼的奶油片，當奶油片被菠蘿包的熱力溶於麵包內，麵包夾層會被溶化的奶油染成黃色。食用時，菠蘿油與菠蘿麵包不同之處是能夠吃出厚重奶油味。 香港許多茶餐廳都會供應菠蘿油，搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。有些茶餐廳會將冰奶油送上餐桌，讓客人將奶油夾至菠蘿包時，仍保持在冰凍狀態，以加強口感的對比，這就是冰鎮菠蘿油。

不少香港電影、電視劇中也有出現菠蘿包及菠蘿油，例如動畫《麥兜菠蘿油王子》，以「菠蘿油王子」作為麥兜父親麥炳的綽號。