多倫多餐飲文化專題報導 之七 近10年來多倫多中餐價格變化
根據數據和觀察整理出的近 10 年來多倫多中餐以及整體餐飲業價格變化概況：
數據顯示整體餐飲價格同步上揚，我們可以從「餐廳購買食物消費者物價指數（Restaurant CPI）」看整體餐飲趨勢：
- 2015年指數約為 138.9；到 2023年底約為 189.3，2025年6月已升至 202.5 。
- 對比 2015 年數值，2025 年已漲逾 45%。
加拿大整體餐飲指數走勢：
- 2015 年約為 138.9，2024 年則升至 194.1 ，約增 40%。
MOBI Index 統計
根據 MOBI 大數據（超過 7000 家餐飲業者與 4300 萬筆交易）：
- 自 2019 年起，餐飲價格累積上漲約 32–34% 。
- 價格年漲幅在 2024 年仍為 4.3%，高於整體 CPI 的 2.5% 水準 。
市民交流觀察（Reddit 分享）
「過去幾年 DT（市中心）的點心價格飛漲。」
「許多地方的點心價已經翻倍。」
「小點心約 $5 起，茶資每人約 $1.50–$2；一些地方早鳥價仍保留。」
「Chinese BBQ pork on rice with soup $5（稅已含），燒鴨 $56 一隻，這價格已經是極限了。」
「許多中式外賣店也漲了 $2–$3。」
物價上升與多重壓力下餐價必然攀升：
- 通膨與成本壓力：勞動力、食材、能源、保險等成本上揚，餐廳被迫調價 。
- 服務業 CPI 高企：近期餐飲業年度漲幅曾達 5.1%，快餐類更高達 6.4% 。
- 疫情衝擊：封城、營業限制導致經營壓力爆增，進一步推動價格上調 。
以下是「近 10 年多倫多食物成本變化」的概覽，結合安大略省（包括多倫多）的消費者物價指數（CPI）和全國趨勢：
食品（零售/商店）價格指數（Ontario: Food Purchased From Stores CPI）
• 2015 年指數約 143.2，至 2023 年升至 186.3，顯示過去 8 年上漲約 30%。
• 2025 年 6 月最新數據顯示指數為 195.7，比 2023 年末高出約 5%，仍處上升態勢。
• 整體而言，從 2015 到 2025（含延伸資料），食品價格累計上漲約 37%–40%。
餐廳（餐飲服務）價格指數（Ontario: Food Purchased From Restaurants CPI）
• 2015 年指數約 136.6，至 2023 年末升至 186.1，累計上漲約 36%。
• 2025 年 6 月進一步攀至 202.5，較兩年前上漲約 9%，顯示外食成本也顯著上升。
全國食品 CPI（Canada: Food CPI）
• 2015 年全國食品 CPI 指數約 140.5，至 2024 年為 189.3，累計上漲約 35%。
• 2025 年 6 月進一步增至 195.2，顯示整體加拿大食品價格持續上漲。
年度通貨膨脹與整體趨勢（全國視野）
• 從統計局數據來看，全國零售食物價格在 2022 年大幅上漲近 10%，為 1981 年以來最大年度漲幅。
• 隨後兩年漲幅放緩：2023 年約 7.8%，2024 年進一步放緩至 2.2%。
早茶、午餐、晚餐的食物成本比例，可以從餐飲業成本結構和多倫多中餐館的經營實況 作出分析：
1. 早茶（點心／飲茶）
• 特色：以點心小籠蒸作（蝦餃、燒賣）、油炸類（春捲）、粉麵腸粉為主，搭配茶水。
• 成本結構：
o 原料多為豬肉、蝦仁、麵粉、米漿、蔬菜，單位成本較低。
o 茶水幾乎零成本（顧客按人頭收茶位費）。
o 人工成本 高於食材成本，因為蒸點、分盤需要大量廚房與樓面人手。
• 比例（食材成本 / 總餐飲收入）：
o 約 20%–25%。
o 較低，因為餐廳通常靠「以量取勝」，翻台率高，利潤空間比午晚餐好。
2. 午餐
• 特點：常見有速食式炒粉麵飯、燒臘飯、商務套餐。
• 成本結構：
o 食材以米飯、蔬菜、豬雞牛肉為主，部分帶飲料。
o 午餐客單價低，競爭激烈，餐廳常以「划算」吸引客人。
• 比例：
o 食材成本通常佔 30%–35%，
o 若計算「套餐優惠」或「外賣快餐」，有時甚至壓低到 25% 左右，但人工和租金壓力大。
3. 晚餐
• 特色：以大菜色（海鮮、火鍋、宴席）為主，客單價最高。
• 成本結構：
o 海鮮、牛羊、特色食材（燕窩、花膠、龍蝦、蟹）成本極高。
o 需要大廚與更多後廚配合，人力成本也高。
o 酒水雖然高利潤，但不算食材成本部分。
• 比例：
o 食材成本可達 35%–45%，
o 遇上海鮮市場波動，可能更高。
o 晚餐利潤多依賴「高消費客單」與酒水（毛利率高達 200% 以上）。
4. 多倫多中餐館的早茶與晚餐價格對比：
1. 早茶
- 茶位費：$2.5／人
- 點心（按份計價）：
- 小份（S）：$5.99
- 中份（M）：$6.99
- 大份（L）：$7.99
- 加量超大（XL）：$8.99
- 特殊加量（SP）：$12.99
兩位客人若各點中份（$6.99 × 4）加茶位（$2.5 × 2）加稅與小費合共約25%，總消費為 $41.20，人均消費約＄20元。
2. 晚餐
- 西蘭花雞柳：$24
- 磨菇牛肉：$32
兩人共享一份牛肉主菜（$32）及雞柳（＄24），再加一份湯（約$15），加稅與小費合共約25%，總消費為 $88.75，人均消費約＄45元。
價格對比分析：
- 價格差距明顯：晚餐的人均消費通常為早茶的 2至3 倍。
- 消費設定不同：
- 早茶適合多人分食、翻台率高、單品便宜，重在體驗與社交；
- 晚餐單人消費高，偏向重口味主菜與完整菜單搭配。
- 商業定位不同：
- 早茶模式以流量為主，靠點心單價與茶位低毛利但高翻台；
- 晚餐以高單價、菜式講究盈利，且更多依賴主菜／海鮮的高毛利。
其實，無論飲早茶或是食晚飯，都是豐儉由人，如果是家爺仔乸聚餐，吃什麼也沒有所謂，假如是請客飲宴應酬，亦要量力而為。