多倫多餐飲文化專題報導 之四 多倫多華人餐飲業的轉變
早期華人餐館的經營者，往往兼具「生計維持者」「社群組織者」「文化橋樑」三重身份。1960年代以後，多倫多的華人餐飲業進入了一個大轉折期，因為社會政策與移民結構都改變了。
一、政策與人口背景
- 1967年移民政策改革
- 加拿大取消「歐裔優先」政策，改用「技術與教育積分制」，大量香港、廣東移民湧入。
- 移民人數大增，帶來資金、專業廚師與更正宗的中餐文化。
- 1970–1980年代：香港移民潮
- 為應對香港前途未卜（九七問題），許多香港華人移民加拿大。
- 帶動「粵菜酒樓」「港式茶餐廳」「燒臘舖」在多倫多全面開花。
二、餐飲業的發展階段
1. 1960–1970年代：粵菜正宗化
- 唐人街進入「正宗中餐」時代：廣東大廚開設大型海鮮酒樓。
- 茶樓文化（點心推車）盛行，逐漸吸引加拿大人嘗試。
- 代表性餐廳：
- Kwong Chow Restaurant（廣州酒家，1959–1981，由 Jean B. Lumb 林黃彩珍經營）——政商名流聚會地。
- Sai Woo（西湖酒家） ——大型宴會餐廳。
2. 1980–1990年代：餐飲擴張與多元化
- 唐人街外擴：隨著華人搬往北約克、士嘉堡、萬錦、列治文山，新興「華人美食帶」形成。
- 菜系多樣化：除了粵菜，川菜、湘菜、潮州菜、客家菜開始進駐。
- 茶餐廳文化：港式奶茶、菠蘿包、西多士成為日常飲食。
- 社會地位轉變：中餐館不再只是「異國風味」，而是主流餐飲的一部分。
3. 2000年至今：全球化與年輕化
- 地區菜系爆發：東北菜、雲南菜、重慶火鍋、台灣飲品店（珍珠奶茶）相繼登場。
- 高端化：部分華人餐廳進入 fine dining（精緻餐飲），在 Yelp、Michelin 等榜單上有名。
- 年輕族群帶動：留學生與新移民推動新餐飲業態，例如夜市風格餐廳、甜品店、網紅茶飲。
- 數位化轉型：外賣平台（UberEats、DoorDash）、社交媒體行銷成為華人餐館的新動力。
三、餐飲業的幾個重要特徵
- 族裔社區驅動
- 餐館隨著華人社區擴張而擴散，不再局限於舊唐人街。
- 飲食文化融合
- 除傳統中餐，也出現「中西融合」——例如 Hakka Chinese、港式西餐、亞洲融合菜。
- 經濟與文化地位提升
- 中餐館從「勞工生計」轉變為「社會地位象徵」，華人餐飲成為多倫多美食名片之一。
1960年後，多倫多華人餐館業從「唐人街的家常口味」逐漸演變為「大多地區的主流與高端飲食文化」。