多倫多餐飲文化專題報導 之五 多倫多具代表性的華人知名廚師
以下是在多倫多其中數位具代表性的華人餐飲界知名廚師，他們以創新料理、媒體曝光與社群影響力聞名，對華人餐飲業產生深遠影響。當然，多倫多具有知名度及廚藝高超的名廚眾多，不能盡錄：
1. Susur Lee（李國緯）- 將另文詳細介紹
- 出生於香港，1978 年移居多倫多，是現代華人融合料理的先驅，融合中法技法、創意擺盤，有多項國際餐飲殊榮，包括被 Food & Wine 評為「千禧年十大名廚」與獲多項「最佳廚師」稱號 。
- 曾創立經典餐廳如 Lotus（1987）與 Susur（2000），以逆序品鑑菜單聞名，名列「世界 50 大最佳餐廳」 。
- 也是《Iron Chef Canada》的主廚之一，並活躍於多檔美食節目中 。
2. Alvin Leung（梁經倫）
- 綽號「Demon Chef」，來自多倫多的華裔名廚，自學成才，以其創新、科學化的 “X-Treme Chinese” 菜式聞名 。
- 擁有香港 Bo Innovation 餐廳（米其林三星），並共同創建多倫多的 R&D 餐廳（與 Eric Chong 合作，獲得 Bib Gourmand） 。
- 身兼《MasterChef Canada》評審，其風格前衛、幽默且人大膽實驗 。
3. Eric Chong
- 加拿大《MasterChef Canada》首屆冠軍，21 歲時獲獎後與 Alvin Leung 合作開設 R&D 餐廳，主打現代融合料理 。
- R&D 餐廳持續保有 Michelin Bib Gourmand 評價，是創新與傳統中餐融合的成功象徵 。
4. Joanna Liu
- 第二代廚師，家族經營的 Yueh Tung 餐廳創立於 1986 年，是多倫多第一家客家（Hakka）印度餐廳，推出 Chili Chicken 與 Manchurian Chicken 成為經典 。
- Joanna 於 2015 年與姊妹接手餐廳後，創新菜式並維持家鄉味與社群溫度，仍為大多市華人美食地標之一 。
5. Nick Liu（DaiLo主廚）
- 擅長「New Asian Cuisine」，主打法式技法與本地食材結合中餐，開創具有現代風格的中式料理 。
- DaiLo 餐廳強調記憶中的家鄉味與前衛烹飪結合，被譽為創新華人料理代表之一 。
6. Susur Lee
最新的 Lee 餐廳位於 Waterworks 建築內，空間寬敞、復古與溫暖兼具：深色木質裝潢、懷舊家具與柔和燈光，營造優雅而舒適的用餐氛圍。招牌菜：
- Signature Singapore Style Slaw：融合了 24 種食材與鹹梅調味的沙拉，是他的經典之作。
- Signature Cheeseburger Spring Roll：以安格斯牛肉、切達起司與墨西哥辣醬包裹在生菜裡的春卷。
其他包括“Luckee”鮮蝦腸粉與中法結合法式湯圓等創意料理。
7.楊培基
楊培基師傅（業界尊稱「基哥」）是香港第一代潮州菜廚師之一，擁有超過50年的料理經驗。1984年，他來到多倫多，開始傳承與發揚潮州菜，並因此被譽為「潮州菜師祖」 。
他從十三歲開始於香港當學徒學廚，專修潮州菜。十八歲時已升任三間酒樓的總廚，並曾到東南亞、夏威夷等地酒店掌廚，累積豐富經驗後於1980年代中期移民多倫多 。在多倫多，他成立「基哥廚房」，擔任多倫多美食專委會會長，並任教潮州菜與蔬果雕刻，有數百名來自各行各業的學生，傳承飲食文化與技藝 。
楊培基目前擔任「大龍蝦」酒家（Jumbo Lobster）的主理人，餐廳經營風格講究環境優雅，結合了維多利亞風格的內裝與精緻海鮮料理，提供多款龍蝦拼盤、點心與傳統中式海鮮佳餚。
他的烹飪創意與經營表現在媒體上屢獲肯定，例如香港的電視節目《他鄉的煮人》特別報導他如何以「龍蝦山」打響全新海鮮酒家形象，讓潮州菜在當地更具代表性。 此外，楊培基多年來在烹飪傳承和社區推廣上的角色—譬如引入潮州菜、支持海產供應鏈建設（如自設龍蝦場），實務上已成為飲食界的隱性貢獻者。
大約 7 年前，楊培基在東岸設立自有龍蝦場，成為首位由華人經營此類海產供應源的業者，為旗下酒家提供最新鮮的食材，也加強了對品質的掌控與品牌特色。 他現年74歲，仍每天投入十多小時專注研發新菜式與酒家經營，展現出以廚藝影響社區的熱忱與榜樣力。
8.何廣義（仔哥）
何廣義（Joseph Ho 仔哥），在多倫多美食界頗具影響力的粵菜大廚、美食家及顧問，因對烹飪藝術融合創新的貢獻而深受肯定，1990年代起隨其他廚師移居加拿大，將傳統粵菜轉化為加拿大主流社會可接受的創新料理形式。
他擔任過「粵菜海皇會」的海外首席評委，以及多間高檔粵菜餐廳的高級顧問，也曾任教於布朗喬治學院中華廚藝課程，活躍於業界與教育領域。
在一場關於疫情對餐飲業影響的座談中，他代表加拿大中餐與酒店管理協會提出，疫情對當地餐飲業造成重創，如人手短缺、供應鏈斷裂與成本大幅上升。面對挑戰，他主張餐館應「做良心餐館，讓客人開心、放心」，透過菜單簡化與提升衛生標準來控制成本並保持品質。
他曾在媒體中公開示範烹飪技巧，例如在 Toronto Life 推出教大家如何做出美味「蘿蔔糕」的影片。 仔哥也常受邀出席美食相關活動，例如「香港美食秀」，參與講者與主廚演示，進一步推廣廣東菜在本地華人社區的影響力。
各名廚的餐館與招牌菜：
1. Eric Chong 與 Alvin Leung — R&D 餐廳的創新組合
餐廳環境：位於中城唐人街的 R&D，現代感與亞洲元素並存，風格大膽前衛，設計旨在呼應其「研究與惡魔（Rebel & Demon）」的品牌精神。
招牌菜：
- R&D Fried Rice：使用八種菌菇、特製「Singapore Crunch」增添口感與層次感。
- CSB (Char Siu Bao)：豬叉燒奶油包，外層撒上奶油糖霜，烤至酥脆。
- Best Duck in the City：慢烤卑詩鴨配上蜜麥芽醋醬，皮酥肉嫩，是其招牌經典。
- Wikipedia 補充：招牌還有“@WOK_LOBSTER”奶油炆龍蝦炒粉。
- R&D 獲米之蓮 Bib Gourmand（高性價比推薦）。
- 亦有評論指出廣告過高，某些菜色未如預期。
2. Nick Liu — DaiLo 與現代 New-Asian 代表
餐廳環境：DaiLo 主打時尚熱鬧的晚餐氛圍，結合中餐元素與新潮設計，吸引年輕時尚族群。
招牌菜：
他的菜色融合法式技法與中餐傳統，如 Whole Fried Trout 佐多款醬汁深獲好評。
- OpenTable 評論形容：「從菜到氛圍都大膽又充滿活力，是 Nick Liu 的傑出呈現。」
- Wineberserkers 食評讚其 cuisine 為「極高級、口味濃烈的新亞洲料理」。
- Reddit 上多數人推薦 DaiLo，「DaiLo 的品嚐菜單非常值得！」
3. 楊培基
他的最具代表性的招牌菜 「龍蝦山」 成為多倫多地區的特色美食之一，吸引許多當地食客與遊客慕名而來。