1 五朝春節迎新歲 之 年初一

大年初一，年年有餘，「修魚」從來不是食物本身，而是時間被留下的一刀痕跡。我們且以修魚在年初一，走過五朝。

漢朝魚為餘，年初一，天未明。灶冷，鼎熱。那條魚昨夜未盡，被整齊修過，腹線筆直。老婦將它重新置於案上，不翻、不動，只添清水與鹽。「留餘。」她低聲說。這一修魚不是為吃，而是向天地證明家中還有昨日。

唐朝魚為宴，鼓聲初歇，街未醒。修過的魚被抬入廚中，重新擺盤，椒鹽與蔥薑覆上，形仍完整。酒尚溫，客未散。魚被端出時，金盤映光，人人看的是形，不是剩。昨日的餘，在今日，成了排場。

宋朝魚為時，窗紙泛白。修魚放在陶盤裡，昨夜的刀痕仍在，卻不顯突兀。主人遲遲未下箸。他看著魚，看的是時間如何停在那一刀。「吃它，年就走了。」他想。於是多坐了一會兒。

明朝魚為序，祠堂外雪未化。修魚置於供桌左側，頭向中堂，尾不動。族規寫明：初一之魚，不可翻身。孩童被喝止，手停在半空。這條魚不是菜，是規矩，是秩序延續的證物。

清朝魚為日常日頭升了。修魚被熱油重新一激，皮微皺，香氣滿屋。孩子先吃尾，大人夾腹。沒人再說「餘」，卻人人都知道明日還有。這一修魚，終於只是魚，卻也因此，活在人間。

漢人留魚為餘，唐人修魚為宴，宋人看魚為時，明人置魚為序，清人吃魚為日。你想讓這條魚，最後被吃盡，還是留到腐敗？

編者按：漢唐宋明清五朝，大年初一「修魚」（即醃製、儲存魚類）習俗，象徵「年年有餘」的美好寓意。家家戶戶會在這段時間將新鮮魚類以食鹽醃製，並懸掛風乾，不僅便於長久保存，也為春節期間的豐盛餐桌增添一道美味的節慶食物，展現古人對富足生活的期盼。「魚」與「餘」同音： 古人認為春節食魚能帶來「年年有餘」的吉祥兆頭。這也是前人保存食物的智慧，唐宋時期物資雖發達，但因地理位置或氣候因素，將新鮮魚類透過鹽醃、晾乾的「修魚」技術，能保存至春季甚至更久，確保家中食物充裕。這項習俗反映了古代對生活富足的追求，許多紀錄顯示魚類是過年餐桌上不可或缺的菜餚。不僅是一種食物的保存方式，更是一種深植人心的文化符號，表達了對來年豐收與平安的祈願。